Помогите советом.

[pola]

Здравствуйте, дорогие знатоки пиццерий.
Решила все-таки обратиться к вам за помощью.
Общая информация:
Город с населением 40 тыс. человек. В городе зарегистрировано 95 предприятий общественного питания на 2850 посадочных мест. Город является серъезным железнодорожным узлом, на ЖД высокий уровень зарплат. Основная масса начеления - средний уровень доходов. Предприятий "фаст-фуд" пока нет. Мест для достойного отдыха молодежи или семейного отдыха тоже нет.
Итак, помогите, пожалуйста, в таких вопросах:
1. По каким критериям ориентироваться в поиске помещения для пиццерии (метраж и т.д.)?
2. На какое количество персонала расчитывать?
3. Как высчитывается среднее число продаваемых пицц в день?
4. Кто бы мог поделиться технологической карточкой пиццы?
5. На какое количество посадочных мест ориентироваться оптимально?
6. Какие государственные нормативы, постановления и т.п. нужно освоить?
7. Вопросы с инстанциями настраиваться сразу решать путем взяток?
Буду очень брагодарна за любую помощь и советы.
С уважением.
[email protected]

[Krill]

Здравствуйте. По мере ваозможности постараюсь ответить вкратце на ваши вопросы.
1) Метраж от 60-70 м.кв, если фаст-фуд то до 150-200 м.кв общей площади.
2) В зависимости от избранного метода обслуживания. С официантами около 8-15 чел общего персонала (в зависимости от метража помещения и меню). Без официантов от 6-10 чел. (так же в зависимости от объёмов заведения.)
3) Высчитываеться следующим образом. Идёте к конкуренту в пиццерию утром если таковой есть и считаете сколько пицц он продал за час, затем то же самое в обед и вечером. Затем то же самое в выходные дни. Считаете общее количество и примерно получаете объём продаж. Хотя обычно считают не среднее количество продаваемых пицц. А то сколько их нужно продать, что бы достигнуть "точки безубыточности"
4) Карточкой Я с вами поделюсь.
5) Оптимально от 40-50 посадочных мест.
6) Обязательно СЭС, Пожарные требования. Общие требования к предприятиям торговли и общественного питания.
7) СЭС, ПожНадзор.