Если нужна помощь по пиццерии !!!

[JONNY]

Господа, если кому необходима информация по организации работы и оснащении пиццеррий различных форматов обращайтесь с удовольствием помогу.
[email protected]

[Гость]

Ищу инвестора для открытия фирмы по доставке пиццы в Москве,знаю об этом бизнесе многое,есть своё меню и другие
наработки!Помогу начать бизнес на взаимовыгодных условиях,закупка оборудования,налажу производство,доставку
и многое другое! Жду вопросов и предложений по адресу [email protected]

[achered]

[quote="JONNY"]Господа, если кому необходима информация по организации работы и оснащении пиццеррий различных форматов обращайтесь с удовольствием помогу.
[email protected][/quote]

Хотелось бы узнать Ваше мнение по поводу перечня необходимого оборудования и организации техпроцесса приготовления пиццы для организации скромной пиццерии ориентированной на средний класс с быстрым (и очевидно далеко не лучшим качеством) приготовления пиццы на 10-20 мест. (с чего то начинать нужно, да и стартовый капитал на дороге не валяется. большая просьба - указать конкретное оборудование да и так чтоб в $3-4.000 влезть. уместно ли при такой постановке вопроса рассматривать б/у оборудование?)

[Psedo]

У меня похожая ситуация с "achered". Есть стартовый капитал (5000$ возможно немного больше). Хочу организовать пиццерию и не могу определиться с оборудованием. Да и вообще поясните как лучше (в плани минимальных затрат) открыть пицерию в жилом доме, расчитуваю на 7-10 столиков. В дальнейшем планирую организовать доставку.
Просьба отписать на мыло [email protected]

[1977]

Здравствуйте !
Ответ с сайта Пицца - Пицца.
Да 5000 конечно не густо, хотя столиков 7-10
многовато будет всё таки 28- 40 посадочных мест.
И всё же, единственное только не допонял, 5000 это на всё
или только на оборудование.
Даже для такой минимальной пиццерии понадобится из оборудования!
Печь для пиццы (подовая) - значительно лучше всего остального, так как
время выпечки составляет не более 1,5 минут, и стоит небольшая Где то 500*500*250
800 евро, тем более что если предпологаете расширятся и её не будет хватать
докупите сверху такой же модуль печи.
Ещё нужен тестомес, руками, нормально никто не вымешивает, если постараться можно найти машинку,
евро за 500 с вместимостью дежи литров на 10, выход теста с такой машинки 3 кг за пол часа.
Остальное впринципе всё ручками, формирование крастов, измельчение и натирание ингридиентов, конечно очень неплохи для хранения пицца столы, но даже отечественные отнюдь не дёшевы, поэтому можно обойтить и обычным холодильником литров на 500, только их нужно 2, а то Сан эпидем станция не пропустит.
+ Евриков на 200-300, необходим инвентарь, лопаты, щётки, перфораторы, ножи, ну и так далее.
Кстати интерестный вопрос, если такая небольшая сумма, которой распологаете, что из себя представляет помещение ? Насколько я понимаю приготовлять пиццу вы будете не из ближайшего магазина "А ля Разогрели, Продали" а из свежего сырья, то есть мука, яйцо, молочные, мясные продукты и.т.д, а тыт на лицо полноциклическое производство, Сан врачами то как дружите ? Или просто пока ещё не столкнулись ???
С Уважение Шеф - повар Евгений Крылов

[achered]

[quote="1977"]Печь для пиццы (подовая) - значительно лучше всего остального, так как
время выпечки составляет не более 1,5 минут, и стоит небольшая Где то 500*500*250
800 евро[/quote]

если можно, посоветуйте пожайлуста конкретного производителя и марку печи такого уровня

спасибо

[1977]

Можно купить Италию за 900 евро,
а можно такую же из тех же комплектующих, но собранную в Белорусии уже за 600, поэтому как говорится на каждого покупателя свой товар !!!!

[roma-martini]

подскажите,пожалуйста,можно-ли замораживать полуфабрикат пиццы? задача в том,что-бы на одной кухне делать заготовки,а выпекать их в нескольких местах реализации! я понимаю,что это не очень-то и нормально с позиции качества,но условия мест реализации не позволяют держать большой штат людей и оборудования!

[1977]

Конечно можно по такому принципу работают боьшинство пиццерийных фабрик, то есть на перефирии выпекают топинги, или вообще без выпечки просто на прессе пресуют, подпекают, ф шоковый охладитель, что бы при готовки это всё не стало склизким, а потом вместе с большинством таких же нарезанных ингредиентов отправляют на точки в центре города. Где это распаковывается, добавляются инредиенты выпекают и реализуют. Главное технологический процесс наладить.

[roma-martini]

спасибо! вот,только у нас пресса нет.
а подпекать и замораживать можно только топинг (т.е. тесто) или
с соусом и сыром? как все грамотно делается?