Пиццерия - оборудование и бизнес планы

[AlexDoc]

А почему "ну вот... опять к пароконвектомату"? У нас его нет, например. Для пиццерии он не критически нужен. Для ресторана э.ээ.эээ более традиционного - да.

[ardalion]

Нет, ну Вы говорите 42 блюда в обеденном меню, а это, как я понимаю, уже довольно широкий ассортимент, требующий больших мощностей. А у меня для них места не очень-то и много.

[AlexDoc]

Уверяю вас, это не очень большая кухня со сравнительно небольшим списком оборудования.

[ardalion]

Вот бы мне посмотреть. как это все у вас устроено. Да и опыта поднабраться. Я бы ради этого за полторы тысячи верст приехал. Хотя бы на денек.
Опыт работы в общепите у меня есть. Около 10 лет. Повар-завпроизводством-директор. Но это было еще в советское время.
А сейчас многое изменилось. Да и пицца - продукт сравнительно новый. Вот и хотелось бы обновить свои знания.
Можно это как-то устроить?
В Е-бурге, Перми просился в некоторые заведения подобного рода - не пускают. Вроде и конкуренции не могу им составить, а все равно - блюдут коммерческую тайну.

[AlexDoc]

Так пишите - в профиле есть моя почта.

[Leshka_Contex]

Не могу найти книгу "Пиццерия от А до Я" подскажите где ее можно найти в интернете!

[stels13]

Всем здравствуйте! У меня вопрос немного не в тему... Можно ли в подовых печах выпекать еще и булочки для хот-догов?

[AlexDoc]

У нас одно время соседями были пекари - как раз булочки и т.п.
Печи у них были очень похожие на наши - думаю, и наши подошли бы. Но вот дополнительное оборудование очень обширное.
В их бизнесе счет шел на тысячи в день, поэтому присутствовали здоровые тестомесы, тестоделители, округлители, расстойки в которые можно было входить вдвоем, упаковочная машина.
Поэтому, если вам для себя - ок, если на продажу - то это совсем другое и не очень рентабельное производство.

[allure]

Мы делаем пирожки и булочки.

[Smoll173]

Доброго времени суток! Есть идея, даже мечта, открыть маленькую пиццу для сравнительного небольшого дохода помимо основной работы, так сказать для поддержания штанов В связи с чем есть несколько вопросов:
1. город - милионник (г. Харьков, Украина), конкуренты есть и с именем, но в основном в центре, хотя и не так много. где лучше открываться:в центре либо в спальных районах, учитывая что помещение будет браться в аренду, возможно уже с ремонтом, примерно на 10 столиков?
2. из меню предполагается пицца 32 см. несколько видов (наиболее распространенных), кофе, напитки/соки, возможно пиво.стоит ли что то добавить?
2. какое оборудование нужно для открытия маленькой пиццерии?
3. в кармане есть 5 000 $ плюс еще 6000 $ если прижмет (не очень хочется машину продавать ).есть ли смысл начинать с такой суммой или лучше отложить до лучших времен затею?
4. есть ли перспектива расширения и роста, если начать с указанного выше.если кто состоялся в этом бизнесе, поделитесь историей развития.

если не сложно, дайте пару советов либо тут либо на мыло [email protected]

Заранее благодарен

[AlexDoc]

Здравствуйте.
Думаю, что
1. с такой суммой не пролезете.
2. "помимо основной работы" тоже не получится - это ж целое предприятие!
3. Помещение с посадочнми местами за такую сумму - вообще забыть.

В общем, пересматривайте инвестиции, иначе никак. Только на кухне в духовке и для себя.

[AlexDoc]

Докаладаю сообществу, что купленные 4 года назад по "доброму" совету холодильники ШХ-1.4 Polair оказались полным г*** (иного слова не найти - уж извините) и вышли из строя один за другим в течение 3-х месяцев.
Причина поломки компрессоров, судя по всему в том, что для данного холодильного шкафа компрессор Danfoss SC15G не подходит - слишком маломощный и постоянно работает с перегрузкой. Нужна следующая модель - SC18G. Но наш производитель Polair решил сэкономит 15 евро,. Для справки: ремонт - 300 евро (новый компрессор, замена, заправка, замена фильтра).
Еще раз: не надо поддерживать отечественного производителя - обойдется вам же дороже. Лучше сразу покупать импортное оборудование.
До этого как-то написал, что отечественный морозильный ларь облез (краска) примерно через год эксплуатации, в то время как польские, несмотря на все "старания" персонал - в хорошем состоянии, не считая отломанных ручек ("не свое - не жалко") и сломанных внутренних плафонов освещения ("не лезет - нажмем на крышку посильнее!").

[bnleo]

У нас одно время соседями были пекари - как раз булочки и т.п.
Печи у них были очень похожие на наши - думаю, и наши подошли бы. Но вот дополнительное оборудование очень обширное.
В их бизнесе счет шел на тысячи в день, поэтому присутствовали здоровые тестомесы, тестоделители, округлители, расстойки в которые можно было входить вдвоем, упаковочная машина.


_________________
Я думаю, что стоит обратиться к производителям [url=http://press-forms.ru]упаковочного оборудования[/url].

[sveta]

[quote="AlexDoc"]Докаладаю сообществу, что купленные 4 года назад по "доброму" совету холодильники ШХ-1.4 Polair оказались полным г*** (иного слова не найти - уж извините) и вышли из строя один за другим в течение 3-х месяцев.
Причина поломки компрессоров, судя по всему в том, что для данного холодильного шкафа компрессор Danfoss SC15G не подходит - слишком маломощный и постоянно работает с перегрузкой. Нужна следующая модель - SC18G. Но наш производитель Polair решил сэкономит 15 евро,. Для справки: ремонт - 300 евро (новый компрессор, замена, заправка, замена фильтра).
Еще раз: не надо поддерживать отечественного производителя - обойдется вам же дороже. Лучше сразу покупать импортное оборудование.
До этого как-то написал, что отечественный морозильный ларь облез (краска) примерно через год эксплуатации, в то время как польские, несмотря на все "старания" персонал - в хорошем состоянии, не считая отломанных ручек ("не свое - не жалко") и сломанных внутренних плафонов освещения ("не лезет - нажмем на крышку посильнее!").[/quote]

Здравствуйте Алексей,
а какой именно польский производитель вам понравился?

[AlexDoc]

LTH
Морозильные лари.